Hiện nay, ăn chay được coi là một phương pháp dưỡng sinh hữu hiệu, giúp con người bảo vệ sức khỏe và phòng ngừa được nhiều loại bệnh tật. Số người ăn chay trên thế giới ngày càng nhiều.
Qua các công trình nghiên cứu khoa học, người ta đã thấy rõ vai trò của thực phẩm thực vật trong việc phòng ngừa, chữa trị nhiều căn bệnh thời đại như: cao huyết áp, đái thái đường, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, béo phì, ung thư…
Thức ăn chay được chế biến từ các loại thảo mộc gồm 5 nhóm cơ bản như:
1) Các loại đậu: gồm có đậu nành (là nguồn cung cấp protein chủ yếu), kế đó là đậu phộng, đậu đen, đậu xanh, đậu ván, đậu Hà Lan…
Đậu nành (đậu tương) và đậu phộng (lạc) vừa cung cấp chất đạm vừa cung cấp chất béo (dầu thực vật). Các nhà y học công nhận rằng trong dầu thực vật (đậu nành, đậu phụng, mè, hướng dương, ô liu…) có chứa các acid béo không no.
Các acid béo không no có tác dụng làm tăng lượng cholesterol tốt (HDL), giảm cholesterol xấu (LDL) giúp mạch máu giữ được tính đàn hồi, không bị lão hóa, làm tăng sức đề kháng của cơ thể, bảo vệ chức năng hoạt động của gan, chống lại các bệnh nhiễm trùng, giúp cơ thể làm chậm quá trình lão hóa, giúp da dẻ được mịn màng, tươi nhuận.
2) Các loại rau củ: là nguồn cung cấp nhiều chất khoáng vi lượng, nhiều loại vitamin, các chất xơ, các hoạt chất sinh học có ích cho sức khỏe. Đặc biệt, các loại rau có màu xanh đậm, các loại củ có màu vàng, vàng cam (cà rốt, bí đỏ, khoai lang…) là nguồn cung cấp dồi dào dưỡng chất beta caroten, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành vitamin A.
3) Các loại ngũ cốc: gồm có gạo, bắp, kê, lúa mì, lúa mạch, kiều mạch… Nhóm này cung cấp chất bột đường, một ít chất đạm, các vitamin và chất xơ. Đây là nguồn glucid chủ yếu, tạo năng lượng cho cơ thể hoạt động hằng ngày.
4) Các loại trái cây: là nguồn cung cấp nhiều vitamin C, beta caroten, các chất đường, chất xơ, các chất khoáng vi lượng cần thiết cho sức khỏe.
5) Các loại nấm ăn: gồm có nấm đông cô (nấm hương), nấm mộc nhĩ đen (nấm mèo), nấm mộc nhĩ chất trắng (tuyết nhĩ), nấm rơm, nấm bào ngư, nấm kim chi, nấm mối… Đây là nguồn cung cấp nhiều loại chất khoáng, nhiều vitamin, chất xơ, hương vị ngọt (acid glutamic), nhiều hoạt chất sinh học giúp cơ thể phòng chống các bệnh tim mạch, ung thư, tiêu hóa, có hiệu quả.
* Tốt nhất nên dùng các loại nấm trồng, quen thuộc, không nên ăn các loại nấm dại, dễ bị ăn nhầm nấm độc, có hại cho sức khỏe và tính mạng.
Nếu bạn đang theo phương pháp ăn chay (vì lý do tôn giáo hay vì lý do sức khỏe) thì nên biết rằng một chế độ ăn chay thích hợp với tình trạng cơ thể mình, hợp vệ sinh, chế biến đúng cách sẽ đem lại nhiều lợi ích đáng kể như: sức khỏe dồi dào, khả năng phòng chống bệnh tật tăng cường, tuổi thọ kéo dài, nhan sắc tươi đẹp, tinh thần thư thái, nhẹ nhàng, cuộc sống của bạn cũng sẽ giảm bớt những căng thẳng, những hệ lụy, phiền toái.
Một vấn đề mà người ăn chay quan tâm nhất là không biết ăn chay dài ngày có bị suy dinh dưỡng do thiếu chất protein hay không? Điều này có nguyên nhân từ quan nhiệm cho rằng chỉ có protein động vật (thịt, cá, trứng, sữa) mới đầy đủ các loại acid amin cần thiết mà cơ thể không tổng hợp được (leucine, lysine, methionine, theoni, phenylalasnine, tryptophan, viline…). Ngày nay, các nhà khoa học đã công nhận chất đạm trong đậu nành có đầy đủ hầu hết các acid amin cần thiết.
Nếu bữa ăn chay có sự phối hợp của các loại rau đậu sau đây với các thức ăn khác thì sẽ không còn lo thiếu protein.
Trong 100g thực phẩm, đậu nành có 34g protein, đậu đen 24g, đậu phộng 27.5g, đậu xanh 23.4g, đậu trắng 23.2g, đậu Hà Lan 6.5, đậu cove 5g, rau bồ ngót 5.3g, rau muống 3.2g, rau dền đỏ 3.3g, cải bó xôi 2g (loại cải này đặc biệt có chứa vitamin B12 rất tốt cho thai phụ và người thiếu máu).
Còn việc bổ sung lượng calcium cần thiết thì sao?
Theo Bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam (
Viện Dinh dưỡng - Bộ y tế), các thực phẩm từ thực vật có hàm lượng calcium cao thường gặp là: nấm mèo, rau dền cơm, cần tây, nấm hương, rau đay, rau nhút, bồ ngót, rau bí, rau muống…
Biết cách ăn chay có đầy đủ các chất dinh dưỡng, chế biến đúng cách sẽ mang lại cho bạn sự an tâm và cân đối hoàn toàn về sức khỏe của mình.
Một chế độ ăn chay thích hợp sẽ đem lại nhiều lợi ích đáng kể như: sức khỏe hoàn hảo, cường tráng, tuổi thọ kéo dài, nhan sắc tươi đẹp, tinh thần thư thái. Cuộc sống nhờ đó mà cũng giảm bớt những hệ lụy, phiền toái, căng thẳng…
Ở Việt Nam, với những điều kiện khí hậu địa lý thuận lợi cho sự phát triển của nhiều loại thảo mộc, đã đem lại một nguồn tài nguyên to lớn về nguyên liệu để chế biến nhiều
món chay ngon, từ dân dã cho đến giới thượng lưu. Người dân Việt nam đã biết sử dụng rau, quả, củ, đậu… để làm thực phẩm và làm thuốc từ rất lâu đời. Trải qua lịch sử hàng ngàn năm, các món chay là sự đúc kết kinh nghiệm của nhiều thế hệ tiền nhân, lưu truyền cho đến bây giờ và đã chứng minh được là ăn chay có lợi cho sức khỏe.
Tìm hiểu thêm: lợi ích thiết thực của việc ăn chay
Nguồn www.anchay.biz
