Danh trà Xinyangmaojian

Xinyangmaojian , sản xuất tại Hà Nam Tín Dương thành phố ở vùng núi phía tây nam, chẳng hạn như: xe Yunshan, Lian Shan, thiết lập Yunshan, ngày Yunshan, Yunwushan, Bạch Long, Black Dragon Pool, nơi Zhai [1] . Trà Xinyangmaojian là trà xanh , nhưng cũng trên mười trà của Trung Quốc một.

Danh Trà Xinyangmaojian như trà truyền thống, vì hình dạng của chương trình cáp chặt chẽ, đỉnh tròn thẳng, được đặt tên Pekoe tiết lộ đầy đủ "Tippy", bởi vì sản xuất tại Tín Dương có tên là "Xinyangmaojian." Để "nhỏ, tròn, ánh sáng, thẳng, đa Pekoe, GAO hương thơm, ngọt dài, súp màu vàng-xanh" phong cách được biết đến. Trong năm 1915 Panama Pacific International triển lãm trên đã giành giải thưởng vàng, năm 1959 được biết đến như là một trong top ten trà của Trung Quốc. 1982 ,1986 và 1990 là Bộ Thương mại trao tặng trà, vào năm 1985 đã giành giải thưởng Huy chương Bạc Chất lượng Quốc gia, trong năm 1990 đã giành giải thưởng Chất lượng Quốc Huy chương vàng năm 1999 tạiCôn Minh Thế giới Vườn triển lãm giành huy chương vàng.

Chất lượng tuyệt vời Xinyangmaojian, quá trình chiên độc đáo. Đặc sản chè quốc gia, sách giáo khoa trung học "trà" và khác Khoa học Trà và nhiều chuyên khảo như "ngành công nghiệp trà Trung Quốc khối lượng Bách khoa toàn thư Nông nghiệp", "trà đạo Trung Quốc", "Từ điển của trà đạo Trung Quốc", "Trung Quốc tuyển tập nổi tiếng trà "," ngành công nghiệp trà kinh thánh "," trà đạo Trung Quốc Chí "," Trung Quốc trà từ điển ", vv đưa vào cuốn sách.

Vùng danh trà Tín Dương là Trung Quốc diện tích chè cổ 's, lịch sử lâu dài của trà. Thường được coi là có niên đại từ 2.000 năm trongĐông Chu kỳ, Tang Tín Dương có thời gian trà phong phú. 760 năm - 780 năm giữa nhà khoa học trà Lu Yu đã viết thế giới đầu tiên trà chuyên khảo " Trà ", các Tín Dương được chỉ định là một trong tám khu vực trồng chè lớn trong Hoài Nam vùng chè, theo các thiết lập: "Hoài Nam Gwangju (nay là hồ Tứ Xuyên, khu vực Quang Sơn, Yang Yi Quận (nay là thành phố Tín Dương Quận Pingqiao, Quận Shihe), thời gian nhà nước Shu ...... "triều đại nhà Đường" Địa lý "hồ sơ", Yang Yi Quận (nay là thành phố Tín Dương Shihe Pingqiao sông huyện) đất trà cống. " Tống nhà thơ Tô Đông Pha đã ca ngợi "Hoài Nam trà, Tín Dương đầu tiên." nhưng nó là một cống hoặc không Xinyangmaojian trà tốt nhất hiện nay Một số người nghĩ Xinyangmaojian từ cuối Sông trà lỏng lẻo, Xinyangmaojian từ thời nhà Bắc Tống đến thời nhà Minh, việc sản xuất trà lỏng [3], vì vậy quan điểm này là gây tranh cãi.

Theo nghiên cứu, Xinyangmaojian hình thành một phong cách độc đáo trong thế kỷ 20 đầu. Thanh triều đại nhà ( 1905 -1.909) Yi Cai Zhuxian ủng hộ núi mùa trà, đã thành lập Yuan Zhen (sốc Thunder Mountain), Guangyi, Yu Shen, Wang Ji (xe điện toán đám mây), Bohou, rừng, Longtan, Guangsheng Tám quán trà, sự phát triển của các đồn điền trà gần 30ha, từng bước nâng cao và hoàn thiện Xinyangmaojian quá trình chiên, sản xuất cũng được mở rộng.

Lịch sử Xinyangmaojian sản xuất chính tại Shihe Tín Dương thành phố, khu vực Pingqiao và Luoshan , "năm đám mây" (xe Yunshan, thiết lập Yunshan, Lianyunshan ngày Yunshan, Yunwushan), "Hai Tân "(Black Dragon Pool, White Dragon Pool)," một ngôi làng "(Hồ Zhai)," núi "(sốc Thunder Mountain)," một ngôi đền "(Lingshan) đã dần dần trở thành nguồn gốc được biết đến. Năm 1984 , các sở, quận và quận và xúc tiến công nghệ trà Tín Dương Trường Cao đẳng Nông nghiệp sinh viên tốt nghiệp là một tổ chức chuyên nghiệp của trà, sản xuất chè tại thành phố Tín Dương, mở rộng quận kỹ thuật chiên Xinyangmaojian, giả Xinyangmaojian, được gọi là "Hà Nam Tippy."

Tháng 1 năm 1994, các văn phòng hành chính cựu Tín Dương huyện, nhằm đáp ứng nhu cầu của nền kinh tế thị trường, phát huy đầy đủ lợi thế của mình trong nguồn lực sản xuất trà Tín Dương, các chuyên gia, quyết định khu vực Tín Dương (nay là Tín Dương City) bởi các quá trình Xinyangmaojian, yêu cầu chất lượng để sản xuất trà chung Xinyangmaojian. Xinyangmaojian Tín Dương thành phố sản xuất mở rộng đến tám quận, huyện, trở thành cơ sở sản xuất chè lớn nhất của Trung Quốc.
Theo danh trà ở thái nguyên

Read more »

Danh trà Hoàng Sơn Mao Phong

Danh trà Hoàng Sơn Mao Phong , trà xanh, là Trung Quốc lịch sử nổi tiếng của trà, vì màu sắc, mùi, vị, hình dạng và hương vị, chất lượng và hương vị độc đáo, năm 1955 bởi công ty trà của Trung Quốc đánh giá là "top ten trà", năm 1982 thu được một Bộ Thương mại Trung Quốc , "trà" danh hiệu vào năm 1983 Trung Quốc Bộ Ngoại thương "chứng chỉ", 1986 của Bộ Ngoại giao Trung Quốc như là một "món quà của trà."

Hoàng Sơn Mao Phong

Hoàng Sơn Mao Phong được sản xuất tại Trung Quốc An Huy danh lam thắng cảnh Hoàng Sơn trong trà vào hình dạng cong tinh tế bằng phẳng, có nhiều xu phía trước, màu dầu mịn, pha một tách sương mù xung quanh đầu, vị ngọt của rượu, ngon và lâu dài của 1 danh trà

Hoàng Sơn Mao Phong là năm 1875 bởi các Huệ Châu thương 谢正安 trong Shexian phát triển thành công dòng phong phú. Xiezheng Bản gốc giàu có, do chiến tranh trốn trong vùng núi suối nguồn giàu phí, để làm sống lại kinh doanh gia đình, do gia đình riêng của mình để chăm sóc chè, chọn lá tươi, xây dựng một số hình dạng, chẳng hạn như trà Buxus và vận chuyển đến bán hàng Thượng Hải . Ông hình trà có tên là "Pekoe Phi cơ thể, giống như đỉnh chồi tip", các kiệt tác của Hoàng Sơn Mao Phong.
Xem thêm danh trà ở thái nguyên

Read more »

Danh trà Động Đình Biluochun

Động Đình Hill Biluochun

Danh trà Động Đình Biluochun có bí danh: Khang Hy Biluochun trà triều đình, trước đây gọi là "sợ hãi Sharen hương", thường được gọi là "Phật bị cám dỗ."

Động Đình Biluochun sản xuất tại tỉnh Giang Tô , Tô Châu Quận Ngô Trung (cựu Wuxian ) Thái Hồ ở Đông Động Đình Tây Sơn , là màu xanh lá cây . Đầu trà mười của Trung Quốc một.

Động Đình núi có Động Đình Dongshan và Tây Sơn Động Đình , nằm ​​trong một rộng lớn, sóng rõ ràng nước, Yanbohaomiao Thái bờ biển, khí hậu ôn hòa, mát mẻ, không khí trong lành, những đám mây lan tỏa, là sự phát triển của trà môi trường độc đáo, kết hợp với chọn tay nghề tốt , tạo thành một đặc tính chất lượng đặc biệt. Biluochun trà dây mỏng, cuộn tròn thành hình xoắn ốc, tiết lộ mái tóc đầy đủ, màu xanh lá cây. Sau khi sản xuất bia, chất lỏng thơm ngon, hương thơm súp thơm nước xanh Che, lá mấu chốt thậm chí đấu thầu. Đặc biệt là cấp cao Biluochun, sau khi tuôn ra đầu tiên có thể đặt trà, trà vẫn từ từ chìm, đặt lá hương, mà là trà chồi hiệu suất mạnh mẽ, nhưng cũng loại trà khác không thể so sánh.

Biluochun danh trà từ mùa xuân phân khai thác mỏ, để Guyu cuối, chè hái một nụ trên cành nên được chọn đánh dấu chọn, loại bỏ các lá cá, lá già và cuống dài. Thường trong việc chọn buổi sáng, chọn đánh dấu vào khoảng giữa trưa viên chè kém chất lượng, chiên trà buổi chiều đến tối. Hầu hết vẫn còn sử dụng phương pháp thủ công chiên xào, quá trình này là: tay quay - chiên chà - Sứ mệnh xát khô. Ba bước trong một đi trong cùng một nồi. Đặc chiên rán được cọ xát cùng một lúc, đặt phím trong cent, được cọ xát quá trình làm khô Mission.

Thanh Wang Ying-Kui cuốn sách "Liunan Tiểu luận" để "Biluochun" trà nguồn gốc tên có ám chỉ như vậy.Đỉnh núi Động Đình BI Luo trên những bức tường đá gốc cây chè hoang dã, chọn người dân địa phương vào núi trong nhiều thập kỷ. Khang Hy năm, thu hoạch chè, cô gái địa phương vào núi hái lá trà, giỏ trà đầy đủ, đưa vào trà váy ngực, trà được hạ thân nhiệt, bất ngờ mùi thơm rất nóng, trà người phụ nữ kêu lên, "Sharen hương sợ hãi," Trà nói để "hù dọa Sharen."

Khang Hy mười bốn năm ( 1675 ), Khang Hy các tour du lịch phía nam của hoàng đế, đến Động Đình núi Thái Hồ, Wuxian đốc Sông La mua Zhu sản xuất bởi "sợ Sharen" cung cấp trà, Khang Hy rằng "sợ hãi Sharen" không đứng đắn, ban cho cái tên " Biluochun ", sau khi các quan chức địa phương vào giữa mua Biluochun cống.

Biluochun cáp trà hôn chặt chẽ, cuộn tròn thành hình xoắn ốc, Pekoe đông bạc ẩn xanh ngọc lục bảo.Được gọi là "Sam Sun" đó là dày, toàn thân, màu sắc tươi sáng thơm tươi, hoa trái cây, làm mới, một cái gì đó quyến rũ độc đáo.

Thanh Li Chí Minh (Chun Away) "Prelude" từ, nói: "Khi có gió Xu Hui, Ying giành Nenxiang giữ, nhổ chiếc áo khoác màu xanh lá cây Yan."

Động Đình Biluochun trà phong cách độc đáo, nổi tiếng với Bắc Kinh Great Hall của trà được chỉ định, thường được sử dụng để giải trí khách nước ngoài hoặc cho quà tặng cao cấp, nó không chỉ được bán ở thị trường trong nước mà còn xuất khẩu sang Nhật Bản , Hoa Kỳ , Đức , Singapore và các nước khác.
Theo danh trà ở thái nguyên

Read more »

Danh trà ở Hồ Tây Longjing

Danh trà ở Hồ Tây Longjing chủ yếu đề cập sản xuất tại Trung Quốc Hàng Châu Hồ Tây khu thắng cảnhLongjing vùng lân cận của một rang trà xanh , "màu sắc, mùi, vị, hình dạng" và nổi tiếng, là một trong trà xanh nổi tiếng nhất của Trung Quốc, lưu hành "không sơn thắng tại Shang Hua, không thơ nhưng tốt hơn so với thơ "trên thế giới.

2012 Tháng Mười Hai, được sản xuất bởi sự sụp đổ của trà Longjing từ Hồ Tây Longjing danh trà chính thức ra mắt, sản xuất hàng năm hơn 10 kg.

Danh trà Hồ Tây Longjing được chia bởi nguồn gốc và điều kiện sinh thái trong quá trình chiên con sư tử ,rồng , mây , hổ bốn loại:

Lá chè loại A Hồ Tây Longjing

Sư tử của khu vực Lion Đỉnh Longjing Village, bao gồm sư tử cao điểm trung tâm Hồ Gongmiao, Longjing Village, Tianzhu, khu vực Qipanshan, Hồ Tây Longjing trà sản xuất ở đây được gọi làShifeng Longjing , Hồ Tây Longjing trong lớp trên cùng, hương thơm màu sắc tinh khiết như "màu nâu";

Dài như Weng Shan, Yang Meiling, giảm Manjuelong, Bạch Phong khu vực, nơi sản xuất được gọi làtúp lều Longjing núi bốn , trong đó sản xuất so sánh Weng Mountain Lion Đỉnh Longjing;

Điện toán đám mây là Yunqi , Meijiawu, mười men pan về phía tây, năm khu vực Yunshan, là khu vực sản xuất lớn nhất của Hồ Tây Longjing. Sản xuất ở đây được gọi là mận bến tàu Longjing , màu xanh, xuất hiện;

Tiger là Tiger , Si Yanjing, cổng Chishan, ba khu vực Taishan, và sau đó bao gồm một số đồn điền chè bờ hồ khác.

Chỉ có bốn nơi hội đủ điều kiện sản xuất trà Long Tỉnh được gọi là Hồ Tây Longjing, trong gói sản phẩm, sẽ được gắn liền với nguồn gốc của chỉ dẫn địa lý , đánh dấu khu vực hồ, và đóng một mã vạch hai chiều trên Cục Giám sát chất lượng tại Hàng Châu và, nếu họ đồng ý để trà bất cứ điều gì, cũng thường kèm theo tên của chiên. Khu vực Đông Hồ trên bản đồ từ Tiger, Hồ Ka tây, phía bắc của Dongyue cũ, Nam Fushan, 168 cây số vuông .

Trà Hồ Tây Longjing lá khu vực sản xuất từng được biết đến như súng Leader cờ , bây giờ được gọi là Chiết Giang Longjing , chủ yếu là Hàng Châu Lâm An , Phú Dương , Tiêu Sơn khu vực dọc theo Tiền Đường và Thiệu Hưng trong nhiều quốc gia và khu vực khác. Tiền Đường Longjing ngành công nghiệp sản xuất còn gọi là Tiền Đường Longjing .

Longjing trà khu vực sản xuất của lĩnh vực này:
Thiệu Hưng Xinchang khu vực Phật
Ôn Châu đầu WUNIU khu vực
Theo danh trà ở thái nguyên

Read more »

Danh trà ở thái nguyên

Khi nhắc đến danh trà ở thái nguyên thì người ta nghĩ ngay đến chè La Bằng, không chỉ nổi tiếng mà còn là thương hiệu lâu đời tại thái nguyên. Những người chưa biết danh trà ở thái nguyên thì sẽ cứ nghĩ rằng “đệ nhất danh trà” thì phải có giá cao lắm, có khi cả chục triệu đồng cho một gói đóng hộp. Và ai cũng có thể bất ngờ khi cái được mệnh danh là danh trà lại có giá rất rẻ chỉ khoảng 300.000đ/cân hoặc cao lắm là 500.000đ/cân mà thôi.

Chính vì trà ngon lại vừa rẻ nên việc buôn bán trà nhiều như là bán thóc. Từng bao tải nặng khuôn ra vác nườm nượp như hội chợ.



Việc buôn bán trà ở đây thì có sự góp mặt của đủ thành phần. Từ người trồng trà địa phương đến khắp các tỉnh thành trên cả nước. Họ đến để mua đi bán lại hoặc đến để kham khỏa giá thị trường.

Theo tìm hiểu của chúng tôi, giá trà buôn vào bán ra ở La Bằng cũng tùy thuộc vào thương hiệu của đại lý sở tại. Đơn cử như đại lý chè nhà bà Y có tiếng từ lâu, trà ngon, giá cả hợp lý thì dù bà Y có mua trà ở đâu, với giá rẻ bao nhiêu thì sau khi đóng gói bán ra, nhiều người vẫn thích mua dù giá cao hơn bình thường gấp vài lần.

Ngược lại, một đại lý chưa có thương hiệu mua trà ngon về cũng rất khó bán, dù giá bán ra thấp hơn so với các đại lý khác. Chính vì thế, ở La Bằng đang tạo ra hai thái cực: Thương hiệu = trà không ngon + giá đắt và ngược lại.

Sở dĩ như vậy là vì bí quyết để đưa trà la bằng thành đệ nhất danh trà chính là ở cái tâm trong lao động sản xuất. Từ việc trồng, chăm sóc, thu hoạch đến phơi sấy đều được đảm bảo và đòi hỏi người trồng trà phải có kinh nghiệm trong việc phơi sấy, lửa không được quá to hoặc quá nhỏ.

Sau khi sao sấy xong, đem một lượng chè để pha, nếu màu nước, mùi thơm, hương vị đủ tiêu chuẩn theo cảm giác của người “thợ cả” tức là trà đã có thể xuất ra thị trường và không hổ danh là “đệ nhất danh trà” La Bằng nên người mua bao giờ cũng phải lựa chọn đại lý uy tín để mua dù giá có đắt hơn.

Tuy nhiên, để trà việt chúng ta có thể cạnh tranh với các quốc gia nước ngoài, chúng ta cần phải có thương hiệu riêng nhất là đối với trung quốc. Một nước của thập đại danh trà.

http://trathainguyen.com/danh-tra-o-thai-nguyen.html

Read more »

Văn hóa trà nhật bản

Nói đến Nhật Bản, người ta thường nhắc đến uống trà đạo. Tuy nhiên để tạo nên những hương vị thơm ngon như vậy chắc hẳn không phải ai cũng biết cách pha trà đạo như thế nào? Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu với các bạn một trong những cách pha trà đạo Nhật Bản.

Văn hóa trà nhật bản

Sau đây là những vật dụng cần thiết cho việc pha trà xanh:

1. Một cái bình thủy để chứa nước sôi. Thường loại dung tích khoảng 2 lít nếu dùng cho 4, 5 người uống trà.

2. Một bình pha trà: Thường bằng đất nung màu đen hay nâu có cán cầm (khác với loại có quai, tuy nhiên đây cũng không phải là điều bắt buộc). Bình pha trà cũng có khi bằng kim khí rất nặng màu đen, có quai xách. Thường bình pha trà có dung tích khoảng 200 ml (bằng trái cam), nếu cỡ khoảng 400ml (bằng trái bưởi) đã được coi là to. Rất hiếm có bình pha trà cỡ lớn hơn 500ml vì làm loãng, mất mùi vị trà và nhất là không đẹp mắt. Với những cỡ bình lớn người ta thường dùng để pha những loại trà hạ phẩm (loại nhiều cuống lá, lá già thô hay loại trà xanh pha trộn với gạo rang…). Loại trà này thường được pha để uống trong các Restaurants hay cho nhân viên lao động trong giờ giải lao của hãng xưởng. Dùng cho gia đình hay tiếp khách thăm viếng, khoảng dưới 5 người, chiếc bình trà cỡ 300ml được coi là tốt nhất.
Hầu hết các bình pha trà xanh của Nhật Bản đều có một tấm lưới rất mịn bằng kim khí bao phía trong vòi ấm hay là một cái phễu lọc bằng lưới nằm sát vào miệng ấm để đựng trà, giữ lại không làm cho bã trà ra tách khi rót trà.

3. Một bộ ly uống trà:
Thường cỡ khoảng 70ml đến 100ml. Hình tròn, hay hình ống, đôi khi có hình dạng méo mó. Thường màu đậm hay nhiều màu in hình hoa trái hay viết những chữ Nhật Bản dạng chữ thảo. Tuy nhiên màu sắc không diêm dúa với màu đỏ gay gắt nhãn giới như trên các đồ sứ của Trung Hoa. Ly tách uống trà của Nhật Bản có màu thanh thoát, êm dịu, dễ thương hơn. Tách uống trà có thể có nắp hay không, nhưng phải có một đĩa nhỏ đễ đỡ tách uống trà.

4. Hộp đựng trà:
Trà xanh bán trên thị trường thường được đóng kín trong một bịch bằng alumin với chân không, hay bằng những hộp bằng kim khí rất kín. Sau khi mua về, bỏ bao bì, trà được đựng trong một chiếc hộp dung tích cỡ 100ml -300ml, bằng kim khí có 2 nắp. Nắp ở phía trong bằng plastic hay bằng kim khí. Nắp phía ngoài hộp, ngoài tác dụng đậy hộp trà cho kín, nhưng còn được dùng như một dụng cụ để đo lường trà chính xác trước khi cho trà vào bình. Người pha trà lấy một chiếc muỗng bằng tre gạt trà vào trong chiếc nắp, tùy theo số người uống để tránh tình trạng nhiều ít không đều.
Ðó là những dụng cụ mà mọi gia đình Nhật Bản đều phải có và được coi như đồ dùng hàng ngày của gia đình. Tuy nhiên trong trường hợp tiếp khách, họ còn mang ra thêm vài dụng cụ khác nữa để tạo vẻ lịch sự và đẹp mắt. Chẳng hạn:
- Một cái bình uống trà thứ hai dùng để điều chỉnh độ nóng của nước pha trà (hình thức cái chén Tống của lối uống trà của Việt Nam hay Trung Hoa ).
- Một cái bình khá lớn bằng đất nung màu đen, thường có nhiều hình dạng khác nhau để đựng nước tráng tách uống trà, bình pha trà hay đựng trà cặn mỗi lần uống trà mới. (giống như cái khay có nan bằng tre để trên một cái chậu để đổ nước dư thừa của Trung Hoa. Hình thức này người Nhật không bao giờ dùng, họ thà đựng vào một cái tách uống trà rồi mang đi đổ chứ không dùng đến vì thô kệch và không đẹp mắt đó!).
- Một cái khay đựng tách và bình trà bằng gỗ (thường màu nâu và hình vuông hay chữ nhật) được che phủ bởi một tấm khăn xinh xắn, sạch sẽ để người pha trà lau khô tách uống trà trước khi rót trà cho khách.
Ngoài ra còn rất nhiều dụng cụ lỉnh kỉnh khác như muỗng lấy trà bằng tre. Cái máng nho nhỏ bằng tre hay gỗ để ước lượng số trà nhiều ít trước khi ruôn trà vào bình… tất cả tùy thuộc vào mức độ quan trọng của cuộc uống trà và sự cầu kỳ tiếp khách của chủ nhân.

Cách rót trà

Không bao giờ rót trà cho khách một lần đầy tách rồi rót tiếp cho người khách kế tiếp! Làm như vậy sẽ có sự khác biệt về độ đậm nhạt của nước trà trong mỗi tách, cũng như không đều về lượng trong mỗi tách (tách đầu tiên quá nhiều, tách cuối cùng rất ít, quá đậm vì thời gian trà ngấm ra nhiều hơn hay không còn nước cho người kế tiếp!). Vì vậy tất cả các tách của khách đều được để trong khay trà rồi rót theo thứ tự 1, 2, 3, 4… rót lần đầu khoảng 30ml (cho mỗi tách, cỡ lớn 70 ml),sau đó rót lần thứ hai với thứ tự ngược lại 4, 3, 2 ,1 mỗi lần khoảng 20ml (cho mỗi tách có tổng cộng 50ml nước trà) nếu còn dư chút ít trong bình, nên co giãn để phân đều cho các tách. Sau đó mới đưa mời khách.
Chính vì lý do này, người pha trà phải căn làm sao cho đủ (không thiếu, không thừa) cho tất cả khách, mỗi người khoảng 50ml (với loại tách uống trà cỡ 70-80 ml).
http://trathainguyen.com/cach-thuong-tra.html

Read more »

Cách ướp danh trà

Muốn có trà ngon người ta phải cách ướp Danh Trà từ những loại trà khô như là trà mộc, trà xanh hay trà Ô long có màu nâu sẫm. Ướp trà là một kỳ công phối hợp tinh tế giữa phong cách tao nhã, sành điệu và ỷ thuật vi tế. Ướp trà thường dùng các loại hoa sen, hoa cúc, hoa ngâu, hoa lài, hoa sói.

Mỗi loại hoa làm cho trà có một hương vị khác nhau. Ðôi khi người ta ướp với cam thảo hay sâm để khi uống trà cảm thấy vị ngọt ở cổ họng và tinh thần phấn chấn.

Trà ướp hoa là hội tụ đỉnh cao của cái tinh tế, phong cách tao nhã, thanh lịch và sành điệu của người Tràng An. Trong đó, hoa sen là thứ hoa thông dụng nhất mà cũng quý nhất, ướp trà ngon nhất. Ðiều này được nhiều nhà trà học lý giải “bởi quan niệm về hoa sen trong đạo Phật của người Á Ðông. Hoa sen vốn dĩ là thứ hoa rất thanh cao mọc lên từ bùn lầy, điều đó tương tự như chữ Danh mà người quân tử rất coi trọng vậy”. Hương hoa sen là những gì tinh tuý của trời đất tụ lại. Vì vậy, trà ướp sen là vật phẩm quý giá, xưa kia chỉ dành cho những hàng vương tôn công tử và những gia đình quyền quý. Còn theo Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác (1720-1791) thì “Cây sen hoa mọc từ dưới bùn đen mà không ô nhiễm mùi bùn, được khí thơm trong của trời đất nên củ sen, hoa sen, tua, lá… đều là những vị thuốc hay”.

Sen để ướp danh trà phải dùng loại sen bách hoa, phía bên trong các cánh hoa lớn có hàng trăm cánh nhỏ ôm sát vào nhau, che úp nhụy hoa, gạo sen và gương sen. Mua sen bách hoa về, (hoa sen phải hái trước lúc bình minh, phải lựa những ngày nắng ráo, tránh sau ngày mưa) bóc từng lớp cánh sen, kế đến tẽ những hạt trắng ở đầu nhụy hoa (gạo sen), trộn chung với trà, ủ trong vò kín từ một đến hai ngày cho gạo sen quắn lại rồi mới đưa trà lên sấy khô bằng than hay bằng nước nóng cách thuỷ. Phải giữ cho nhiệt độ vừa phải và điều hoà để không mất mùi hoa. Ứơp một kí-lô trà phải dùng tới hàng trăm bông sen, và phải làm nhiều lần như thế mới dùng được. Công phu là thế nên một ấm trà sen có thể uống hàng chục tuần trà. Nước trong rồi, hương sen còn ngan ngát. Uống một tách trà vào thấy tinh thần tỉnh táo, thoải mái làm sao! Nhiều nghệ nhân về trà còn tiết lộ: “Muốn có trà ngon, chỉ hái những búp trà loại “một tôm hai lá” và phải hái nhanh, nhẹ nhàng, không để búp bị nhàu nát. Loại trà ngon là sau khi sao phải còn lại một lượng nước nhất định từ 5-7%. Trà hái xong không ướp hương ngay mà phải để trong chum đất, trên ủ lá chuối, để từ 2-3 năm nhằm làm giảm độ chát và để cánh trà phồng lên hút được nhiều hương. Một cân trà ướp hương sen cần có 800-1000 bông sen, mà phải đúng loại sen ở đầm Ðồng Trị, Thuỷ Sứ, làng Quảng Bá, Hồ Tây hoặc là sen ở hồ Tịnh Tâm-Huế (sen ở đây to và thơm hơn sen những nơi khác).”

Từ xưa, các tiền nhân sành sỏi nghệ thuật uống trà, đã từng nói: Trà có nhiều nước. Nước đầu tiên là nước thiếu nữ, thanh khiết, ngọt ngào. Nước thứ hai là nước thiếu phụ, đượm đà nồng nàn, sâu thẳm. Đó mới thực sự là ngon nhất trong một ấm trà. Dư vị trong cổ họng cứ đọng lại… không chịu tan đi.

Nước ta có rất nhiều loại trà, trà nguyên thuỷ là loại trà mộc không được ướp hương, người uống mới cảm nhận được nguyên sơ. Loại trà thanh hương, được ướp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Nào trà sen, trà lài, trà sói…

Trà sen là thứ trà rất quý, rất ít người ướp đúng phương pháp. Rót tách trà, hương sen dìu dịu, thơm mát, lan toả khắp phòng. Khi nước đã nhạt rồi mà hương sen vẫn còn ngan ngát. Trà sen nên uống vào mùa hạ mới cảm nhận hết được hương thơm của nó. Trà lài nên uống vào những đêm thu thanh vắng.

Trà bạch ngọc, hoa ướp hương của 5 loại hoa trắng: lài, cúc trắng, bông bạch, mộc, ngọc lan. Ngoài ra còn những loại trà bổ dưỡng như mật ong, long nhãn, mật ong nhân sâm… Mỗi loại trà nên pha vào một ấm khác nhau. Trà mộc thì pha vào ấm gốm là thích hợp nhất, trà thanh hương thì pha vào ấm sứ mới dậy được mùi hương.

Cách pha trà của các bậc sành điệu thật văn hoá và khoa học. ấm pha trà bé, lại không dùng nước đang sôi, đổ nước làm hai hoặc ba lần để trà khỏi bị luộc chín – chất trà cứ ngấm dần ra màu vàng sóng sánh. Uống vào cảm thấy hương thơm xông lên tận não bộ, nghe vị ngọt của trà thắm trong cổ họng, khà một tiếng nhỏ khen trà ngon cũng là thể hiện niềm biết ơn sâu xa người mời trà.

Văn hoá trà gắn kết với đời sống và tâm linh người Việt. Nhấp tách trà thơm lừng, con người sảng khoái gần gũi với nhau hơn, đúng là bản sắc đậm đà đã tồn tại qua mấy ngàn năm toả hương trong sự giao hoà của thiên nhiên và đất trời.
http://www.trathainguyen.info/2014/01/cach-uop-danh-tra.html

Read more »

Danh trà Ngự Trà Cam Khổ thất truyền tại Việt Nam

Các bạn đã từng nghe đến Ngự Trà Cam Khổ đây là 1 trong các loại danh trà đã thất truyền tại Việt Nam.

Danh trà Ngự Trà Cam Khổ thất truyền tại Việt Nam

Ở vùng Kim Sơn, Vạn Hội, Lạc Phụng núi Chúa thuộc huyện Hoài Ân (Bình Định) có hai loại trà mọc hoang dã trên đồi gò, ven chân núi, rất quí hiếm, cho đến nay không dễ ai thuần hóa về trông vườn nhà được. Một loại là trà Cam, loại kia là trà Khổ. Sách Đại Nam nhất thống chí ghi nhận: “Lá Vằng: chữ Hán là Cam Khổ trà tức Qua lô, sản vật ở núi Hà Ra thuộc huyện Phù Cát, có lệ cống”. Cây đại thụ văn hóa miền trung Quách Tấn ghi chép trong sách Nước non Bình định của ông: “Ngày xưa, Cam khổ là loại trà quý, là vật dụng tiến các Chúa Nguyễn. Người ta dùng cả hai loại trà cam và khổ để tiến vua. Ở vùng Trần Gia Tổ sơn (bản quán danh tướng Tây Sơn Trần Quang Diệu) vốn là gốc tổ loại trà này”.

Tương truyền vùng Kim Sơn có ba thứ tuyệt phẩm: Thứ nhất là Mỹ nhân, thứ nhì là danh Trà Cam khổ, thứ ba là Cá Bống cát. Thứ trà này được chế biến từ búp cây chè núi chỉ vùng này mới có, cọng lớn, lá thô, hái vào lúc mờ sáng, phơi trở đủ chín sương, chín nắng rồi đem sao đảo thâu đêm trên lửa đến khi lá săn lại, đanh khô tỏa hương thơm rừng mới dừng tay.

Trước kia cư dân bản địa chuộng dùng nước suối tiện hơn dùng trà, hơn nữa họ chỉ biết nấu chè tươi uống tại chỗ nên loại trà quý này đành vui phận hèn: “ ẩn sĩ” chốn thâm sơn chẳng mấy ai biết đến. Sau có nhà quan nhân lúc trí sĩ thư nhàn mới thử chế biến phục vụ thú thưởng trà Cung đìnhcao sang. Không ngờ loại trà tự chế hương vị thơm ngon ,lạ lẫm từ thứ nguyên liệu chè hoang nơi rừng núi. Những buổi trà dư tửu hậu, bình phẩm thi ca, loại trà lạ mới được đem khoe và cứ thế miệng đời kháo rộng ra ngoài. Tiếng thơm vang xa đến tận vương phủ ngoài Phú Xuân. Định Vương (Nguyễn Phúc Thuần) muốn ngự lãm truyền lệnh tiến nạp Ngự dụng. Chúa muốn một, quan Phó Vương Trương Phúc Loan muốn mười, Tổng đốc dinh Quảng Nam hiểu thành trăm, Tuần phủ Hoài Nhơn Nguyễn Khắc Tuyên hiểu thành nghìn và bỗng chốc trà Cam khổ vang danh khắp chốn xứ Đàng trong. Từ đó hằng năm, giữa những sản vật tiến kinh của dân phủ Hoài Nhơn, thế nào cũng phải có hai món dành Ngự dụng: trà Cam khổ và Bình Giang sa ngư.

Tên trà Cam khổ là cả câu chuyện trĩu nặng khổ đau. Có hai cách lý giải: Người thì bảo do vị trà ngòn ngọt đăng đắng mà thanh danh, kẻ lại bảo do nghề phu trà cam chịu khổ ải ghi dấu tích thành tên. Có một người phu trà tên Tỵ người Thanh Lương quanh năm suốt tháng quần đảo khắp các triền núi để canh chè, vì loại chè này chỉ mọc hoang, không cách nào trồng được, mà giống khỉ rừng ở đây rất hảo lá chè non. Một ngày, nhân lúc ông Tỵ ngủ quên, bọn khỉ kéo nhau về chén sạch đọt chè không chừa một ngọn. Năm ấy mất vụ trà, không có trà Cam khổ tiến chúa. Ông Tỵ bị chém đầu bêu giữa chợ. Tương truyền năm ông Tỵ chết oan, mây trắng không chịu bay, cứ quấn quanh ngọn Kim Bồng. Một quan chức họ Trần(cha danh tướng Trần Quang Diệu) quê ở Vạn Hội thương xót mới đặt tên trà là trà Cam khổ. Bọn đồng liêu thóc mách đằng hặc lên quan trên, ông Trần suýt lây vạ miệng.

Trà Cam lá nhỏ, thỏang vị đường phèn thanh ngọt, nên mới gọi là cam (ngọt), đây chính là chè Vằng ở Định sơn, Cam Lộ – Quảng Trị vốn có từ thời người Việt cổ dưới cái tên Qua lô: “Trà là loài cây tốt ở phương Nam, cây như cây Qua lô. Cây trà được người Việt xưa gọi là cây Qua lô cũng như cư dân Điền Việt vùng Vân Nam gọi là Đồ (sau người Trung Hoa thêm một vạch ngang gọi là Trà) ”. Trà Khổ lá to, xanh, dày và cứng, đọt non nhân nhẩn đắng, hãm nước uống vị rất đắng. Bởi thế nó mới mang tên Khổ (đắng). Người xưa biết dùng rễ trà Cam hồi sức cho phụ nữ sau khi “khai hoa nở nhụy” và dùng trà Khổ chống say, tỉnh rượu. Trà Cam khổ được cổ nhân chế biến theo công thức 2 ngọt 1 đắng mà thành. Trà Cam khổ còn bao hàm ý nghĩa sâu xa phản ánh sự quý hiếm của nó. Phải rất vất vả gian khổ, phải “nếm mật nằm gai” băng rừng, vượt núi mới kiếm được thứ trà này. Nâng chén trà Cam khổ nghi ngút, bọt trắng chấp chới viền quanh mặt nước sóng sánh xanh ngắt, trong veo mầu mắt mèo, thóang chút hương mông mốc của cành rừng khô thiên nhiên có vẻ chưa hấp dẫn, nhưng chỉ vừa nhấp thử một ngụm, cổ họng bỗng tràn vị ngọt thơm hàng giờ không dứt. Người đã thưởng qua trà Cam khổ, dễ sinh nghiện trà này, khi ấy mọi thứ danh trà quý hiếm truyền tụng cổ kim: Long Tỉnh, Trảm Mã, Bạch Mao Hầu, Thiết quan Âm vv… đều “rớt xuống” hàng thứ phẩm. Trà cam khổ bây giờ rất hiếm. Nó chỉ quen nơi hoang dã ngoài thiên nhiên. Đây là một thứ trà quí, danh tiếng một thời, từng là Ngự Trà, nhưng nay gần như bị thất truyền. Những người Hoài Ân thì vẫn tự hào truyền tụng:

Đây chè đặc sản tiến vua

Nhấp môi hương dậy ngậm nghe vị đằm.

Trịnh Quang Dũng
Trích sách Văn Minh Trà Việt, NXB Phụ Nữ 2012

http://trathainguyen.com/danh-tra-ngu-tra-cam-kho-that-truyen-tai-viet-nam.html

Read more »